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油脂成分含量較高類糕點(diǎn)為什么會(huì)出現(xiàn)包裝表面滲油的現(xiàn)象？

質(zhì)量問(wèn)題：

某些油脂成分含量較多的糕點(diǎn)類包裝袋表面常出現(xiàn)滲油的現(xiàn)象。

原因分析：

——包裝材料

耐油脂性較差——復(fù)合各層薄膜成為包裝袋的膠黏劑以及各層薄膜的耐油脂性較差，糕點(diǎn)自身油脂會(huì)透過(guò)包裝袋緩慢滲透到包裝表面。如已包裝糕點(diǎn)的包裝袋與未包裝糕點(diǎn)的包裝袋的各層薄膜間的復(fù)合牢度（通過(guò)剝離強(qiáng)度試驗(yàn)測(cè)試）或拉斷力、斷裂伸長(zhǎng)率（這兩項(xiàng)指標(biāo)通過(guò)抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量試驗(yàn)測(cè)試）相差較大。

耐揉搓性較差——鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的復(fù)合膜耐揉搓性較差，在包裝、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)，當(dāng)受外力揉搓、擠壓時(shí)，易出現(xiàn)折痕、穿透性針孔或僅鋁箔、鍍鋁層出現(xiàn)針孔，導(dǎo)致包裝的阻隔性變差，油脂易緩慢滲透到包裝表面。

專家建議：

——關(guān)注包裝的厚度、包裝卷膜的抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量、包裝卷膜的剝離強(qiáng)度、成品包裝的抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量、剝離強(qiáng)度(成品包裝)、氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量等指標(biāo)的監(jiān)測(cè)。

——選擇耐油脂性的包裝袋，適當(dāng)增加包裝袋的厚度，延長(zhǎng)蛋糕油脂滲透到包裝表面的時(shí)間，提高其耐油脂性。

——對(duì)于鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的包裝袋，適當(dāng)調(diào)整鋁箔層及塑料薄膜層的厚度，提高包裝袋的耐揉搓性。

典型質(zhì)量案例

——檢測(cè)樣品：肉松餅所使用的塑料復(fù)合膜包裝（客戶反映該產(chǎn)品存儲(chǔ)一段時(shí)間之后，包裝袋表面出現(xiàn)滲油的現(xiàn)象）。

——針對(duì)性檢測(cè)項(xiàng)目：抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量(包裝卷膜)、抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量(成品包裝)。

——試驗(yàn)結(jié)果：包裝卷膜橫、縱向的斷裂伸長(zhǎng)率分別為90.5%、121.6%，成品包裝袋橫、縱向的斷裂伸長(zhǎng)率分別為71.6%、89.5%，包裝肉松餅前后包裝材料橫、縱向的斷裂伸長(zhǎng)率均下降較大，故包裝的耐油脂性較差是導(dǎo)致肉松餅包裝表面滲油的重要原因。