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高溫蒸煮包裝怎樣滅菌

發(fā)布時(shí)間:2020/05/12 10:19:11  閱讀量:4125 次


食品在包裝時(shí)都要經(jīng)過(guò)滅菌這一環(huán)節(jié),不同的滅菌方法對(duì)包材的要求也并不一樣,一般常用的滅菌方法為熱力滅菌,熱力滅菌又根據(jù)不同的滅菌條件分為低溫滅菌、高溫滅菌和超高溫滅菌。

低溫滅菌法(又稱為巴氏消毒法):滅菌條件61-63/30min72-75/15-20min,這種滅菌方法可以殺滅多數(shù)致病菌、如果與其他儲(chǔ)藏手段如冷凍、冷藏、脫氧相結(jié)合,可滿足達(dá)到一定的保存期的要求;


高溫短時(shí)滅菌法:滅菌條件為85-90/20-30min95/5-15min,主要可殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等;


超高溫瞬時(shí)滅菌法:121-125/15-30min


前兩種滅菌方法俗稱“水煮”,是操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單的一種滅菌方式,具有滅菌效果穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、設(shè)備投資小等特點(diǎn)。常規(guī)的耐水煮包裝的結(jié)構(gòu)有PET/AL/PA/PE、PET/AL/PE、PET/CPP、PET/PEPA/CPP、PA/PEOPP/VMPET/PE等,耐水煮包裝對(duì)基材的基本要求是各基板在水煮條件下的熱收縮率應(yīng)當(dāng)相同或相近。


超高溫滅菌法,是目前應(yīng)用最廣泛的滅菌方法,利用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌,對(duì)密閉容器采用高壓飽合和水蒸汽進(jìn)行加熱能獲得較高的溫度,通常溫度可達(dá)到121.3℃,可殺死包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)的所有微生物,常規(guī)的耐蒸煮包裝的結(jié)構(gòu)有PET/AL/PA/RCPPPET/AL/RCPP、PET/RCPPPA/RCPP、PET/RCPE、PA/RCPE。

 





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