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【摘要】軟包裝企業(yè)所采購的蒸煮鍋，需要時(shí)常校對(duì)，保證溫度和壓力表的正常。這樣能夠有效避免所生產(chǎn)的蒸煮袋出現(xiàn)破袋和脫層問題。

【正文】

高溫蒸煮殺菌是延長食品保質(zhì)期的一個(gè)有效方法，長期以來已被很多食品廠廣泛應(yīng)用。常用的蒸煮袋有以下幾種結(jié)構(gòu)：PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、PET//RCPP、PA//RCPP等。近兩年，使用PA/RCPP的食品廠對(duì)軟包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的投訴較多，反映的主要問題是脫層與破袋。

一些軟包裝企業(yè)所采購的實(shí)驗(yàn)用蒸煮鍋，當(dāng)溫度表顯示為121℃時(shí)，有的蒸煮鍋的壓力表示值為0.12-0.14MPa，有的蒸煮鍋則為0.16-0.18MPa。另據(jù)某食品廠反映，當(dāng)其蒸煮鍋的壓力顯示為0.2MPa時(shí)，溫度表的示值只有108℃。

據(jù)行業(yè)人士分析，國家對(duì)各類儀表有年檢制度，其中壓力儀表屬強(qiáng)制性年檢的儀表，也就是說，在正常情況下，壓力儀表應(yīng)當(dāng)是比較準(zhǔn)確的。而溫度測(cè)量儀表不屬于強(qiáng)制性年檢的類別，所以，測(cè)溫儀表的準(zhǔn)確度是要打折扣的。

目前，很多生產(chǎn)蒸煮袋的軟包裝企業(yè)都已購置了實(shí)驗(yàn)用的高壓蒸煮鍋。在此建議這些企業(yè)首先應(yīng)對(duì)自有的蒸煮鍋的溫度表進(jìn)行校正。

校正蒸煮鍋的的方法

1、在鍋內(nèi)注入一定量的清水，以能淹沒溫度傳感器為限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至沸騰，檢查此時(shí)溫度指示是否為100℃（處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的溫度可能會(huì)在98-100℃之間）。

2、淘出部分水，露出溫度傳感器；把鍋蓋蓋嚴(yán)，將溫度提高到121℃，觀察此時(shí)的蒸煮鍋壓力表的示值是否為0.107Mpa（處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的壓力值可能會(huì)在0.110-0.120MPa之間）。

如果在校正過程中，上述數(shù)據(jù)能夠吻合，說明該蒸煮鍋的壓力表和溫度表都處于良好的狀態(tài)。否則，就應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)壓力表或溫度表進(jìn)行調(diào)校。

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